Kalbssteak mit Rotweinsauce mit Erdäpfel-Lauchgratin
Kalb Saucen Gemüse Hauptspeise
| Erdäpfel-Lauchgratin 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | speckige Erdäpfel |
| 200 | g | Lauch |
| 180 | ml | Milch |
| 180 | ml | Schlagobers |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Dotter | |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
| Jungzwiebel-Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Jungzwiebeln (ca. 3 Bund) |
| 1 | EL | Butter |
| 60 | ml | Weißwein |
| 60 | ml | Suppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Zwiebel schälen und klein schneiden. Steaks salzen, pfeffern, im heißen Öl beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen.
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Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, aufkochen und durch ein Sieb gießen.
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Sauce aufkochen, durch Einrühren der Butter binden, salzen und pfeffern. Beim Rasten ausgetretenen Fleischsaft zugießen. Sauce nicht mehr kochen. Fleisch mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Erdäpfel-Lauchgratin
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Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Übrigen Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Milch mit Obers Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch aufkochen. Erdäpfel und Lauch zugeben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dotter und 1 EL vom Parmesan einrühren.
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Rohr auf 150°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Erdäpfel-Lauchmasse einfüllen, mit restlichem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
Jungzwiebel-Gemüse
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Jungzwiebeln putzen, dunkelgrüne Enden wegschneiden.
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Zwiebeln in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Mit Wein und Suppe aufgießen und ca. 4 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
