Klare Morchel-Erdäpfelsuppe mit Gemüse
Vegetarisch Suppe Gemüse Pilze
Zubereitung
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Morcheln vorsichtig ausklopfen und gründlich waschen, größere Stücke der Länge nach halbieren. Stielansätze knapp abschneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten und Gelbe Rüben schälen und in Stücke schneiden.
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Lauch und Morcheln in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Erdäpfel, Karotten und Gelbe Rüben zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz mitanschwitzen. Suppe zugießen und aufkochen, Hitze reduzieren, Suppe bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen – das Gemüse soll bissfest sein.
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Die Morchelsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit Petersil bestreut servieren.
Cremige Variante: Aus dieser klaren Morchel-Erdäpfelsuppe lässt sich schnell eine cremige Variante zubereiten. Am Ende der Garzeit 125 ml Schlagobers in die Suppe gießen und kurz köcheln lassen. Einen Schöpfer Suppe (ca. 250 ml) samt Gemüseeinlage, aber ohne Morcheln, in ein schmales hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mischung in die Suppe rühren und nochmals aufkochen. Suppe mit Schlagoberstupfern garniert servieren.
