Chinesischer Nudeltopf mit Hühnernockerln
Suppe Eintopf Gemüse Pilze Geflügel Hauptspeise
| Nudeltopf | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Brokkoli |
| 200 | g | Karotten |
| 200 | g | Shiitake-Pilze |
| 3 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 200 | g | Chinesische Suppennudeln |
| 2 | l | Hühnersuppe (Fertigprodukt oder selbst gemacht – siehe Rezept) |
| 1,5 | EL | Sojasauce |
| 6 | EL | Medium Sherry |
| 1 | EL | Koriander (frischer, fein gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Piment | ||
| Chili | ||
| Medium Sherry | ||
Zubereitung
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Für die Nockerl Hühnerfilet waschen, trockentupfen und zuputzen. Fleisch in kleine Würfel schneiden, dann mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken. (Schneller und feiner gelingt das in einem elektrischen Zerkleinerer.)
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Jungzwiebeln putzen und fein hacken. Hühnerfleisch, Jungzwiebeln, Petersil, Ingwer, Zitronenschale, Sojasauce, Sherry und je 1 Prise Muskat und Piment vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Ei in Dotter und Klar trennen. Hühnerfarce mit Stärke und Dotter vermischen und mit Salz und Chili abschmecken. Eiklar zu weichem Schnee schlagen und unter die Farce rühren.
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Für den Nudeltopf Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten und Pilze in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
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Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen.
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In einem großen Topf 1 1/2 l Hühnersuppe aufkochen. Mit Sojasauce und Sherry würzen. Aus der Farce mit zwei Esslöffeln Nockerl formen und ca. 12 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
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Übrige Suppe in einem Topf aufkochen, Brokkoli und Karotten darin 3 Minuten leicht kochen. Pilze dazugeben, 1 Minute leicht kochen. Diese Gemüsesuppe mit der Suppe mit den Hühnernockerln vermischen, mit Sherry, Salz und Chili abschmecken.
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Nudeln in großen Suppenschüsseln verteilen. Nockerl, Gemüse und Pilze darauf geben, mit Hühnersuppe auffüllen, mit Jungzwiebeln und Koriander garnieren.
Hühnersuppe
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Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Übriges Gemüse in große Stücke schneiden.
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Petersil waschen. Hühnerrücken bzw. Karkassen waschen, trockentupfen und in kleinere Stücke teilen (Küchenbeil oder großes Messer oder vom Geflügelhändler vorbereiten lassen).
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In einem großen, flachen Topf Öl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, Knochen zugeben und rundum anrösten. Mit Suppe aufgießen. Gelbe Rübe, Karotte, Sellerie, Lauch, Petersil, Ingwer und je 1 Prise Muskat, Piment und Chili dazugeben.
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Topf zudecken, Suppe 1 Stunde leicht kochen. Suppe durch ein Sieb, dann durch ein feines Küchentuch gießen. Suppe kalt werden lassen und das Fett abschöpfen.
