Erdäpfel-Laibchen mit Zucchini und Spinat

Zubereitung

1. Erdäpfel weich dämpfen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Paprika und Jungzwiebeln putzen. Paprika klein würfelig, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilblättchen fein hacken.

2. Erdäpfel, Stärke, Paprika, die Hälfte der Jungzwiebeln und Petersilie mit Kümmel und Paprikapulver vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

3. Für das Gemüse Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen, in kleine Stücke schneiden. Spinat putzen.

4. Tropfnassen Spinat mit wenig Salz in einen großen Topf geben, zugedeckt erhitzen, bis er zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.

5. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Knoblauch und Koriander darin unter Rühren kurz rösten. Restliche Jungzwiebeln zugeben, unter Rühren anbraten. Zucchini untermischen, kurz braten. Spinat zugeben, kurz erhitzen. Zitronensaft untermischen, Gemüse salzen und pfeffern.

6. Aus der Masse 12 Laibchen formen. In einer beschichteten Pfanne restliches Öl erhitzen, Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig knusprig braten. Mit Spinat und Zucchini anrichten.