Knusprige Erdäpfel-Lauch-Bällchen mit Serrano
| Bällchen 24 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 500 | g | mehlige Erdäpfel |
| 0,5 | Stange(n) | Lauch |
| 100 | g | Champignons |
| 2 | EL | Butter |
| 80 | g | Cheddar (Vintage; sehr gereift) |
| 80 | g | Erdäpfelstärke |
| 1 | Prise(n) | Muskat |
| Panier | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Pankobrösel |
| 1 | TL | Thymianblättchen |
| 4 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 3 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 2 | EL | Schlagobers |
| 200 | g | Mehl (glattes) |
| Dip | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Mayonnaise |
| 1 | EL | Sauerrahm |
| Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 12 | Scheibe(n) | Serrano-Schinken |
| 1 | Pkg. | Kapuzinerkresse |
| Weiteres | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
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Erdäpfel schälen und vierteln. In reichlich Salzwasser weichkochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
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Lauch putzen und klein schneiden. Champignons klein hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Gemüse zugeben und ca. 12 Minuten anschwitzen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Gemüse vom Herd nehmen. Cheddar fein reiben.
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Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Lauchmischung und restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zu 24 kleinen Bällchen rollen.
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Zum Panieren Panko, Thymian, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen. Eier und Obers verquirlen. Bällchen im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln panieren. 3 Finger hoch Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin rundum goldbraun backen. Herausnehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
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Für den Dip alle Zutaten verrühren, salzen und pfeffern.
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Serrano halbieren und auf Bambusspieße schieben. Spieße in die Erdäpfel-Bällchen stecken. Mit dem Dip auf Tellern anrichten. Mit Kresse garnieren.
