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Lachsforelle auf Safran-Fenchel

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Lachsforellenfilets (mit Haut; je ca. 170 g)
1	EL	Zitronensaft
12	Stk.	Erdäpfel (heurige)
12	Stk.	Mini-Karotten (mit Grün)
1	Stk.	Fenchelknolle
1	EL	Zwiebel (fein geschnitten)
1	MS	Safran
3	EL	Weißwein
250	ml	Schlagobers
1	EL	Petersilie (fein geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Butter
		Olivenöl
		Kräuter (zum Garnieren)

Zubereitung

Erdäpfel waschen. Karotten schälen, Grün bis auf 3 cm abschneiden. Erdäpfel und Karotten im Dampf bissfest garen.
Fenchel vierteln, Strunk entfernen. Fenchel in Streifen schneiden. Mit der Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern, Safran zugeben, mit Wein ablöschen, mit Obers aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln.
Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite einlegen und anbraten. Nach 4 Minuten umdrehen. Filets noch 2 Minuten braten.
Erdäpfel halbieren, mit Petersilie in Butter schwenken. Karotten in Butter erwärmen. Fenchel, Fisch, Karotten und Erdäpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kräutern bestreuen.