Kohlrabisuppe mit Radieschen und Kresse
Vorspeise Vegetarisch Gemüse Suppe
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kohlrabi |
| 60 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | Butter |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 125 | g | Crème fraîche |
| Einlage und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Radieschen |
| 2 | Pkg. | Daikonkresse (grün und rot) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk. | Laugenstangerl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Blätter von den Kohlrabi schneiden und hacken. Kohlrabi und Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Suppe zugießen und ca. 20 Minuten köcheln.
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Crème fraîche in die Suppe rühren. Suppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zitronensaft würzen. Kohlrabiblätter einrühren, Suppe aufkochen und pürieren. -
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Für die Einlage Radieschen putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
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Laugenstangerl in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Gitterrost legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig knusprig backen.
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Suppe aufkochen, Radieschen einrühren und ziehen lassen. Suppe anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Suppe mit dem Laugengebäck servieren.
Burgenländische Weißweincuvée begleitet mit feinaromatischer, zitrusbetonter Leichtigkeit und angenehmer Säurestruktur.
