Maronisuppe mit Brioche-Croûtons
Weihnachten Vorspeise Suppe Gemüse
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Öl | ||
| Salz | ||
| Obers | ||
| Schnittlauchröllchen | ||
Zubereitung
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Gemüse schälen. Zwiebel in kleine Erdäpfel und Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten, Erdäpfel und Sellerie zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, dabei öfter umrühren.
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Gemüse mit Mehl stauben, kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond, Milch, Obers, Maroni und Zimt zugeben und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
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Währenddessen Brioche in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brioche darin knusprig braten. Herausheben und beiseitestellen.
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Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit etwas Fond oder Wasser aufgießen.
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Suppe bis auf ein paar Esslöffel anrichten, übrige Suppe nochmals stark aufmixen, sodass Luftbläschen entstehen. Schaum vorsichtig mit einem Löffel in den Schalen verteilen. Suppe mit etwas Obers, Briochewürfeln und Schnittlauchröllchen servieren.
Die Suppe ist großzügig bemessen, sie reicht auch für 6 Personen und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag hervorragend.
