Paris-Brest aux noisettes
Dessert Süßspeise International
| Brandteig | ||
|---|---|---|
| 130 | ml | Wasser |
| 60 | g | Butter |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 4 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| Deko | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Milchkuvertüre |
| 2 | EL | Krokant |
| 1 | EL | Haselnüsse |
Zubereitung
-
Für die Creme Milch, Vanille und Zucker aufkochen. Stärke, Mehl und Dotter verrühren. Milch unter Rühren langsam in die Dottermasse gießen. Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Creme vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für den Brandteig Wasser und Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl unterrühren und den Teig bei mittlerer Hitze 2–3 Minute unter ständigem Rühren abrösten. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Eier einzeln zugeben und untermixen.
-
Teig in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und 8 Kreise (Ø ca. 10 cm) auf das Blech dressieren. Innen eng anliegend einen weiteren Kreis aufdressieren. Einen dritten Kreis oben drauf dressieren. Kringel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
-
Für die Deko die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Brandteigkringel horizontal durchschneiden. Deckel in die Kuvertüre tunken und abtropfen lassen. Auf Backpapier legen, mit Krokant und Haselnüssen bestreuen.
-
Für die Creme Nougat und Milchkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Butter und Staubzucker ca. 5 Minuten cremig mixen, Nougatmischung und Vanillecreme untermixen. Creme in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und auf die Brandteigringe dressieren. Deckel darauf legen.
