Pikante Punschkrapferl mit Lachs
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Party Festlich
| Biskuitboden 15 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Eier |
| 120 | g | Mehl |
| 0,5 | TL | Salz |
| Lachsmousse | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Räucherlachs |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 200 | g | Frischkäse |
| 100 | g | Sauerrahm |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 20 | ml | Wermut (trockener) |
| Glasur | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Mayonnaise |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| Wasser (1–2 EL ) | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Kirschparadeiser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Für das Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit dem Salz zu cremigem Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit den Dottern unterheben.
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Masse auf das Backblech streichen (ca. 30 x 25 cm) und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Teig auskühlen lassen und halbieren.
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Für das Mousse Lachs klein hacken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischkäse und Sauerrahm vermischen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wermut erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, zügig mit der (nicht zu kalten!) Lachsmasse verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben.
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Masse auf einem der beiden Biskuitflecke verstreichen, zweiten Teigstreifen darauf legen. Schnitte ca. 4 Stunden kühlen.
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Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mayonnaise glatt rühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in 1–2 EL heißem Wasser auflösen und unter die restliche Mayonnaise rühren.
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Schnitte in 5 cm große Würfel schneiden, mit der Glasur überziehen und mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.
