Wraps mit Pulled Duck
| Zutaten 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Entenkeulen (ca. 900 g) |
| 200 | ml | Öl |
| 8 | Stk. | Tortilla-Wraps (Ø 20 cm, 320 g) |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 10 | g | Ingwer |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 4 | EL | Sojasauce |
| 100 | ml | Entenfond (oder Hühnersuppe) |
| 30 | g | Fett (vom Confieren) |
| 50 | g | Sweet Chilisauce |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Avocados |
| 4 | EL | Orangensaft |
| 2 | Stk. | Radieschen |
| 2 | Stk. | Jungzwiebel |
| 100 | g | Blattsalate |
| 4 | Stk. | Kumquats |
| 50 | g | Cashewnüsse (geröstet) |
| 4 | EL | Granatapfelkerne |
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 150°C vorheizen. Entenkeulen in einem Topf auf der Hautseite anbraten. Mit Öl aufgießen, zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) garen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst (ca. 3 Stunden).
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Keulen aus dem Fett nehmen und überkühlen lassen, Fett abgießen. Keulen auslösen, Haut abziehen, Fleisch noch warm in Fasern zerzupfen.
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Für die Marinade Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, mit den übrigen Zutaten vermengen und erhitzen. Marinade mit dem Fleisch vermischen.
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Avocados halbieren, entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, zerdrücken, mit Orangensaft und Salz abschmecken.
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Gemüse putzen. Salat in Streifen, Radieschen in dünne Scheiben, Jungzwiebeln in Ringe schneiden. Kumquats in Scheiben schneiden.
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Wraps nach Packungsanleitung erwärmen. Wraps auflegen, mit Avocadocreme bestreichen, mit Salat und Fleisch belegen, Radieschen, Jungzwiebeln, Kumquats, Cashews und Granatapfelkerne darauf verteilen. Wraps einschlagen und servieren.
