Weihfleisch mit steirischem Osterbrot
Ostern Brot & Gebäck Schwein Party
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Wurst (harte, Kaminwurzen oder Dürre) |
| 250 | g | Schweinsbraten (am besten Schopfbraten) |
| 250 | g | Selchschopf (gekochter) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 6 | Stk. | Eier (hart gekocht) |
| 100 | g | Kren (frischer) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Steirisches Osterbrot 2 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Germ (42 g) |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 200 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 800 | g | glattes Mehl |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 125 | ml | Öl |
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Kren schälen und raspeln.
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Wurst, Schweinsbraten und Selchfleisch, in dünne Scheiben schneiden und übereinander schichten.
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Zwischen jede Lage Eier und Kren legen bzw. streuen, salzen und pfeffern. Dazu serviert man geweihtes Brot.
Steirisches Osterbrot
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Germ in der Milch auflösen und mit 150 g vom Mehl zu einem Brei (Dampfl) rühren. Mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (28–30° C) ca. 25 Minuten aufgehen lassen.
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Übriges Mehl mit Salz, Zucker, Öl, Dampfl und Wasser zu einem glatten Teig abschlagen. Teig halbieren, jedes Stück zu einer Kugel formen, mit Mehl bestreuen und mit einem Tuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 35 Minuten aufgehen lassen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus jedem Teigstück eine ca. 80 cm lange Rolle formen und diese schneckenartig einrollen. Schnecken auf das Backblech setzen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende der Garzeit Brote eventuell mit Backpapier abdecken.
Je nach Region variieren die Zutaten für das Weihfleisch. Für das klassische Rezept verwendet man mageres gekochtes Selchfleisch (Teilsames oder Schopfbraten). Es passen auch Würste oder kalter Schweinsbraten. Kren und Eier dürfen allerdings nie fehlen. In der Ost-Steiermark wird das Weihfleisch aus gekochtem Teilsamen zubereitet und als Beilage wird selbst gebackenes Osterbrot serviert.
