Radieschensuppe mit Rucola-Nockerln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Schalottenzwiebel |
| 500 | g | Radieschen |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | Suppe (klare) |
| 150 | g | Crème fraîche |
| 100 | g | Putenbrust (frisch) |
| Rucola-Nockerl | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Rucola |
| 100 | g | Gervais |
| 1 | Ei (Größe M) | |
| 120 | g | Weizengrieß (feiner) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Nockerl Rucola in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken. Rucola fein hacken. Gervais mit Ei und Rucola verrühren, Grieß untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Inzwischen Schalotten-Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden. Radieschen putzen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln und die Hälfte der Radieschen in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe aufgießen und aufkochen. Crème fraîche einrühren, Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
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Salzwasser aufkochen. Aus der Nockerlmasse mit einem kleinen Löffel Nockerln ausstechen, ins kochende Wasser legen und unter dem Siedepunkt ca. 8 Minuten garziehen lassen.
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Putenbrust in kleine Stücke schneiden, in 2 EL Öl kurz knusprig braten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Restliche Radieschen gut ausdrücken, in die Suppe geben und nochmals aufkochen. Suppe eventuell nachwürzen, in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den Nockerln und den Putenwürfeln als Einlage servieren.
