Rehfilet mit Portweinsauce und Selleriegratin
| Zubereitung 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rehrückenfilets |
| 4 | EL | Nussöl |
| 3 | Zweig(e) | Thymian |
| 150 | ml | Portwein (rot) |
| 200 | ml | Rehfond (braun) |
| Pak Choi | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Pak Choi (je ca. 200 g) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| Selleriegratin | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (klein gehackt) |
| 500 | ml | Schlagobers |
| 60 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Thymian (gehackt) |
| 750 | g | Knollensellerie |
| 200 | g | Stangensellerie |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für das Gratin Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (Ø 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen. Obers, Parmesan und Thymian gut verrühren. Knollensellerie schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Stangensellerie putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Knollen- und Stangensellerie mischen, in der Form verteilen und mit der Obers-Käsemischung übergießen. Gratin im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 75 Minuten backen.
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Pak Choi längs halbieren und den Strunk ausschneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten einlegen und anbraten. Mit Suppe ablöschen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze bissfest dünsten.
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Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 12 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Nach halber Garzeit Thymian zugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
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Für die Sauce Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen, Sauce kurz köcheln und durch ein Sieb gießen.
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Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Pak Choi und Gratin anrichten. Dazu passt Preiselbeerkompott.
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