Rhabarber-Mandelkuchen im Glas

60 min

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.

Zutaten 12 Portionen Zutaten für Portionen
250	g	weiche Butter
200	g	Kristallzucker
4	Stk.	mittlere Eier
250	g	glattes Mehl
3	gestr. EL	Backpulver
125	ml	Buttermilch
100	g	geschälte Mandeln (gehackt)
500	g	Rhabarber
1	Pkg.	Vanillezucker
1	EL	Speisestärke
		Backspray (oder Butter)
		Staubzucker

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Zucker ca. 5 Minuten schaumig mixen. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch einmixen. Mandeln unterheben.
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Vanillezucker und Speisestärke vermischen. Rhabarber unter den Teig rühren.
12 Einmachgläser mit Backspray einsprühen oder mit Butter ausstreichen. Kuchenmasse in die Gläser abfüllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.