Rhabarber-Spargelsalat mit Welsfilet und Croûtons

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Welsfilets (je ca. 150 g)
3	EL	Öl
40	g	Butter
2	EL	Petersilie
2	EL	Zitronensaft

Rhabarber-Spargelsalat
300	g	grüner Spargel
600	g	Rhabarber
120	g	Butter (zerlassen)
160	ml	Orangensaft
		Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
1	EL	weißer Balsamico
20	g	Kerbel (gehackt)
3	EL	Nussöl

Zubereitung

Für den Salat Rohr auf 180 °C vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Rhabarber putzen und die Enden wegschneiden. Rhabarber quer in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
Backblech mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit je 1 Prise Salz
und Pfeffer bestreuen. Spargel und Rhabarber darauf nebeneinander flach auf legen, mit übriger Butter beträufeln und mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Rohr (mittlere Schiene) 25–30 Minuten bissfest schmoren.
Für die Marinade Orangensaft, Orangenschale, Balsamico und Kerbel gut vermischen. Öl einrühren.
Toastbrot entrinden, klein würfeln, im Öl goldgelb braten, mit dem Knoblauch vermischen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rhabarber und Spargel aus dem Rohr nehmen, mit der Marinade übergießen, darin wenden und ziehen lassen.
Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Butter und Petersilie zugeben, Filets mit der Mischung übergießen und mit Zitronensaft beträufeln.
Rhabarber und Spargel mit den Filets anrichten, mit der Marinade übergießen und mit den Croûtons bestreut servieren.