Kabeljaufilet mit Petersilsauce
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Saucen Gemüse Beilage Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kabeljaufilets (je ca. 100 g) |
| 3 | EL | Semmelbrösel |
| 3 | EL | glattes Mehl |
| 3 | EL | Öl |
| 20 | g | Butter |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 4 | Bund | Petersilie (gesamt ca. 200 g) |
| 20 | g | Butter |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Selleriepüree 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Knollensellerie |
| 150 | g | mehlige Erdäpfel |
| 30 | g | Butter |
| 50 | ml | Milch |
| Salz | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Petersilblättchen abzupfen. Ca. 500 ml Wasser aufkochen, Petersilie darin ca. 20 Sekunden kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob schneiden. Ca. 70 ml vom Kochwasser beiseite stellen.
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Petersilie in Butter anschwitzen, Kochwasser zugießen und aufkochen. Obers einrühren, Mischung nochmals aufkochen, salzen und pfeffern. Sauce fein pürieren und evtl. durch ein Sieb passieren.
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Brösel mit Mehl vermischen. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in der Bröselmischung wenden. Öl und Butter erhitzen, Fischfilets darin beidseitig braten (gesamt ca. 2 Minuten). Dabei öfters mit Bratfett übergießen.
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Selleriepüree anrichten, Fischfilets darauf legen und mit der Petersilsauce garniert servieren.
Selleriepüree
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Sellerie und Erdäpfel schälen. Sellerie in 1/2 cm große, Erdäpfel in 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse zusammen in Salzwasser gut weich kochen. Abtropfen lassen und durch ein Sieb passieren.
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Gemüsepüree mit Butter und Milch glatt verrühren, mit Salz und Muskat würzen.
