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Rhabarberkuchen mit Schneehaube

90 min

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Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück
500	g	Mehl (glatt)
250	g	Butter
2	Stk.	Eier
8	Stk.	Eier
150	g	Staubzucker (gesiebt)
		Schale von 1 Bio-Zitrone
1	Stk.	Bio-Zitrone
1,5	kg	Rhabarber
900	g	Kristallzucker
20	Stk.	Biskotten (gerieben)
50	g	Mandeln (gerieben)
6	Stk.	Eiklar
		Salz
		Zimt
		Zitronensaft

Zubereitung

Rhabarber quer in 3 cm lange Stücke schneiden, mit 600 g vom Zucker mischen und ca. 8 Stunden ziehen lassen. Für den Teig Mehl, Butter, Eier, Staubzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz glatt verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig in der Größe des Blechs ausrollen, auf das Blech legen und mit Biskotten und Mandeln bestreuen. Abgetropften Rhabarber darauf verteilen und mit 2 EL Zucker und ½ TL Zimt bestreuen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.
Für die Schneehaube Temperatur auf 160°C reduzieren. Eiklar mit übrigem Zucker, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz zu Schnee schlagen, auf den Kuchen dressieren, im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.