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Spinat-Pilz-Kokos-Pudding

45 min

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Spinat-Pilz-Kokos-Pudding 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Champignons
1	Stk.	Jungzwiebel
200	g	Spinat
10	g	Petersilie
3	Stk.	Mittlere Eier
150	ml	Kokosmilch
		Schale von 1/4 Bio-Zitrone (abgerieben)
0,5	TL	Ingwer (frisch, fein gehackt)
2	EL	Sojasauce
2	EL	Medium Sherry
0,25	TL	Chili
1	TL	Sesam (geröstet)
		Salz
		Chili
		Öl

Zubereitung - Spinat-Pilz-Kokos-Pudding

Champignons und Jungzwiebel putzen, Champignons in dünne Scheiben, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilblättchen abzupfen, vom Spinat die dicken Stängel entfernen.
Spinat und Petersilie mit 1 Prise Salz in einen Topf geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat und Petersilie ausdrücken.
Pilze in 1 EL Öl in einer Pfanne braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Spinat, Petersilie, Jungzwiebel und Pilze in 4 hitzebeständigen Förmchen (Inhalt 250 ml) verteilen. Eier schaumig rühren, Kokosmilch, Zitronenschale und Ingwer unterrühren, mit Salz und Chili abschmecken, in die Förmchen gießen.
Förmchen in einen Siebeinsatz stellen und zugedeckt über Wasserdampf ca. 15 Minuten garen.
Für den Dip Sojasauce, Sherry, Chili und Sesam verrühren. Dip zum Spinat-Pilz-Kokos-Pudding reichen.