Rostbraten mit Wurzelkruste
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheibe(n) | Rostbraten (à ca. 150 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 300 | ml | Bratensaft |
| Wurzelkruste | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Zeller |
| 80 | g | Karotten |
| 80 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Ei | |
| 1 | EL | Kräuter (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Romanesco-Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Romanesco (Ca.) |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Zeller und Karotten schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Brösel, Ei, Kräuter, Salz und Pfeffer untermischen.
-
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen. Rostbraten zwischen Frischhaltefolie vorsichtig klopfen, salzen, pfeffern und die Ränder einschneiden.
-
Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig braten, aus der Pfanne heben und auf das Backblech legen. Rostbraten mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) überbacken.
-
Inzwischen Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Fleisch mit der Sauce anrichten und rasch servieren. Dazu passen neben dem Romanesco-Gemüse auch Erdäpfelkroketten.
Romanesco-Gemüse
-
Romanesco in gleich große Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen.
-
Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen, in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
