Schwarzwurzelstangen mit Erdäpfelpüree
Gemüse Beilage Hauptspeise Vegetarisch
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Schwarzwurzeln |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stange(n) | Lauch |
| Püree | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Erdäpfel (lila) |
| 60 | ml | Milch |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Schwarzwurzelfond |
| 125 | ml | Erdäpfelkochwasser |
| 50 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
-
Schwarzwurzeln waschen, schälen, quer vierteln und in Zitronenwasser legen. Erdäpfel schälen, halbieren, weich kochen und passieren. Erdäpfel mit heißer Milch verrühren und salzen.
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Schwarzwurzeln mit Butter, 250 ml Wasser und Salz zugedeckt weich dünsten. Lauch putzen, längs halbieren und in einzelne Blätter teilen. Lauch überkochen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Drei Finger hoch Öl erhitzen, Schwarzwurzelschalen darin knusprig backen. Für die Sauce Fond und Kochwasser mit Obers auf 200 ml einkochen, salzen und mit 1 EL Butter binden.
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Je ca. 6 Schwarzwurzeln mit dem Lauch umwickeln. Päckchen erwärmen, mit Püree, Sauce und knusprigen Schalen anrichten.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2009.
