Sepia-Risotto mit Seeteufel und Estragonpesto
| Sepia-Risotto mit Seeteufel und Estragonpesto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Seeteufelfilet (ohne Haut) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Estragonpesto | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Walnüsse |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 50 | g | Estragon |
| 125 | ml | Olivenöl |
| Risotto | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 300 | g | Risottoreis |
| 750 | ml | Fischfond (heiß) |
| 1 | gestr. EL | Sepia (Tintenfischtinte) |
| 100 | ml | Weißwein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung - Sepia-Risotto mit Seeteufel und Estragonpesto
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Für das Pesto Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Estragonblätter von den Stielen zupfen. Estragon, Nüsse und Knoblauch unter Zugabe von Öl pürieren (Kutter).
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Für das Risotto Zwiebeln schälen und klein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit einem Drittel vom Fond aufgießen. Sepia einrühren. Reis wenig salzen und unter Rühren köcheln.
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Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach Wein und übrigen Fond zugießen, Reis unter Rühren weich köcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).
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Fischfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Olivenöl beidseitig braten. Pesto, falls nötig, erwärmen. Risotto mit Fischfilets und Pesto anrichten.
Die perfekte Begleitung ist ein strohgelber Riesling Smaragd aus der Wachau, mit Steinobstanklängen und finessenreicher Mineralität.
