Steinbutt im Reisteig mit Wok-Gemüse
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Wok
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Reisteigblätter (20 x 20 cm) | |
| 100 | g | Butter (zerlassen) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 4 | Spinatblätter | |
| 400 | g | Steinbuttfilets |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Schalotten |
| 50 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | Fischfond |
| 50 | ml | Wermut (Noilly Prat) |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Dillzweige | ||
| Olivenöl | ||
| Wok-Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Cocktail-Paradeiser | |
| 160 | g | Sojasprossen |
| 200 | g | Erbsenschoten |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Spinat putzen und die Stiele entfernen. Spinat in Salzwasser kurz überkochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch auflegen. Steinbuttfilet in 4 gleich große Stücke schneiden und in je einem Spinatblatt einwickeln.
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Ein Teigblatt auflegen und mit Butter bestreichen. Fischpäckchen an den unteren Teigrand setzen. Seitliche Teigränder zur Mitte hin einschlagen und den Teig über die Fülle eng einrollen. Diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten wiederholen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Röllchen darin rundum kurz anbraten und auf einen Teller legen.
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Für die Sauce Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Fischfond und Wermut aufgießen. Fond um ein Drittel einkochen, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Steinbuttröllchen auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Die Sauce erwärmen und aufmixen. Das Wokgemüse auf Tellern anrichten. Fischpäckchen quer halbieren, auf das Gemüse setzen und mit Sauce und Dillzweigen garnieren.
Wok-Gemüse
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Paradeiser ca. 5 Sekunden in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Sprossen putzen und waschen. Erbsenschoten putzen, in Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
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Öl im Wok erhitzen, Erbsenschoten und Sprossen darin unter Rühren scharf anbraten (ohne Farbe). Paradeiser zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
