Rehschulter mit Trauben und Nüssen
Wild Wein Obst Gemüse Gewürz Hauptspeise Beilage
| Trauben | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Trauben (hell und dunkel) |
| 80 | g | Walnusskerne |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Maisgrieß (Polenta) |
| 300 | ml | Milch |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Rehschulter mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Salz und Pfeffer rundum gut einreiben. Rehschulter mit Küchenspagat formgerecht binden.
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Zwiebeln und Wurzelgemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse und Lorbeerblatt in einem Bräter verteilen. Fleisch daraufsetzen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten schmoren; dabei öfters wenden und mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Nach halber Garzeit Wein zugießen. Fleisch zugedeckt fertig schmoren.
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Fleisch herausnehmen und den Spagat entfernen. Fleisch zugedeckt warm stellen. Bratensaft mit dem Gemüse in ein Sieb leeren und mit einem Schöpfer gut ausdrücken. Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Garnitur Trauben und Nüsse in aufgeschäumter Butter schwenken. Fleisch in Scheiben schneiden. Polenta anrichten, Fleischscheiben daraufsetzen, mit Trauben, Nüssen und der Sauce servieren. Eventuell mit Thymian garnieren.
Polenta
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Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und aufkochen. Masse vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen; dabei öfters umrühren.
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Vor dem Anrichten Polenta erwärmen und mit der Butter glatt rühren.
