Tafelspitz mit Spinat und Erdäpfeln

Zubereitung

1. Ca. 3 l Wasser mit 5 Pfefferkörnern aufkochen, Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Aufsteigenden Schaum entfernen. Lauch putzen, Wurzelgemüse schälen. Zwiebeln ungeschält in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Zwiebeln darin auf den Schnittflächen stark anrösten.

2. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebeln und ein wenig Liebstöckel in die Suppe geben.

3. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat putzen, überkochen, abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Mehl in der Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, verrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Spinat einrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

4. Erdäpfel kochen, kurz ausdampfen lassen, schälen, grob raspeln und salzen. Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und im Öl anbraten. Erdäpfel unterrühren und knusprig braten.

5. Fleisch und Gemüse in fingerdicke Scheiben schneiden. Suppe abseihen und salzen. Fleisch und Gemüse mit ein wenig Suppe anrichten, mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen und mit den Beilagen servieren.

Apfelkren

1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel fein raspeln, mit Zitronensaft vermischen. Kren, Zucker, Öl und 1 Prise Salz unterrühren. Sofort servieren.

Schnittlauchsauce

1. Weißbrot in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit dem gekochten Dotter durch ein Sieb passieren. Rohen Dotter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und 1 Prise Zucker würzen. Masse unter Zugabe von Öl zu einer sämigen Sauce pürieren. Schnittlauch einrühren.