Terrine aus Roten Zwiebeln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | rote Zwiebeln |
| 2 | EL | Kristallzucker |
| 750 | ml | Rotwein (Blaufränkisch) |
| 750 | ml | Roter Portwein |
| 2 | EL | Honig |
| 12 | Blatt | Gelatine |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
| Portwein-Sauce | ||
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| 1 | Becher | Creme fraiche |
| 10 | EL | Roter Portwein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Terrinenform (Ca. 0,6 l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
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Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf ca. 2 EL Öl erhitzen, Zucker darin hellbraun karamelisieren. Zwiebeln zugeben, kurz durchmischen, mit Rotwein und Portwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
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Zwiebeln auf kleiner Flamme bissfest köcheln (dauert ca. 40 Minuten), dabei immer wieder umrühren. Am Ende des Kochvorganges bleiben 5/8 l Masse über (eventuell mit Rotwein auffüllen). Masse mit Honig verrühren.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Zwiebelmischung auflösen.
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Zwiebelmasse in der Form verteilen. Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (dauert mindestens
6 Stunden). -
Terrine aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und eventuell mit kleinen, gekochten Brokkoliröschen garnieren und mit getoasteten Weißbrotscheiben servieren.
Portwein-Sauce
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Crème fraîche mit rotem Portwein verrühren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
