Mini-Maroni-Butterschnitzel mit Vogerlsalatsauce
Hauptspeise Gemüse Faschiertes Saucen Rind
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Maroni (essfertig) |
| 400 | g | Rinderfaschiertes |
| 50 | ml | Obers |
| 1 | Stk. | mittleres Ei |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | ||
| Rotkrautsalat | ||
|---|---|---|
| 450 | g | Rotkraut |
| 70 | ml | Haselnussöl |
| 80 | ml | Himbeeressig |
| 3 | EL | Preiselbeerkompott |
| Sauce & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Vogerlsalat |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 125 | ml | Milch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Muskat | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Für den Salat vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in dünne Streifen schneiden, in 3 EL vom Öl anschwitzen und zugedeckt bissfest garen. Für die Marinade Himbeeressig mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und übrigem Öl verrühren. Kraut umfüllen, mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
-
Für die Laibchen die Hälfte von den Maroni klein hacken. Faschiertes mit gehackten Maroni, Obers, Ei, Petersilie und Orangenschale vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Masse 12 Laibchen formen.
-
Für die Sauce Salat putzen. 20 g Mehl in 20 g Butter unter Rühren hell anschwitzen, Suppe und Milch zugießen, Sauce unter Rühren 3 Minuten köcheln. Salat in die Sauce rühren, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
-
Laibchen in 3 EL Öl beidseitig braten, gegen Ende der Garzeit übrige Maroni zugeben. Laibchen mit Salat, Maroni und Sauce anrichten. Eventuell mit Kresse garnieren.
Frisch-fruchtiger, niederösterreichischer Chardonnay, kräftig-elegant,
mit gut eingebundener Säure und mineralischen Anklängen, balanciert das Gericht.
