Topinambur-Carpaccio mit Gemüsesalat und Frischkäse
Gemüse Salat Käse Hauptspeise Kräuter Vegetarisch
| Zubereitung 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Topinambur |
| 1 | Pkg. | rote Daikonkresse |
| 80 | g | Frischkäse (siehe Tipp) |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Kohlrabi |
| 250 | g | Radieschen |
| 2 | Stk. | Jungzwiebel |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Walnussöl |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Topinambur waschen, trockentupfen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (Brotschneidemaschine oder Gemüsehobel). Scheiben dicht, aber nicht überlappend auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Kresse abschneiden.
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Für den Salat Kohlrabi schälen. Radieschen und Jungzwiebeln putzen. Kohlrabi und Radieschen in ca. 1 cm große Stücke, Jungzwiebeln klein schneiden.
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Suppe aufkochen, Kohlrabi einrühren und bissfest köcheln. Mischung umfüllen und abkühlen lassen. Radieschen, Jungzwiebeln, Petersilie, Zitronensaft und Öl einrühren.
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Topinambur, Salat und Frischkäse anrichten und mit Kresse bestreuen. Frischkäse eventuell pfeffern.
Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.
