Wallergröstel mit Topinambur und Kräutern

Zubereitung

1. Topinambur unter fließendem Wasser mit einer Bürste gut säubern. Karotten und Gelbe Rüben schälen. Das Gemüse in Scheiben, den Waller in grobe Stücke schneiden.

2. Fischstücke mit Salz und Estragon würzen. In einer großen Pfanne Gemüse (bis auf den Lauch) in aufgeschäumter Butter gut anrösten. Lauch und den Fisch zugeben und ca. 4 Minuten mitbraten.

3. Gröstel mit Thymian und Zitronenscheiben garnieren.