Zander auf Fisolen-Bohnengemüse

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Zanderfilets (je 200 g; mit Haut, ohne Gräten)
2	Stk.	Paradeiser
500	g	Fisolen
1	Stk.	rote Zwiebel
3	Zweig(e)	Bohnenkraut
200	ml	Gemüsesuppe
200	g	weiße Bohnen (gekocht)
20	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zubereitung

Paradeiser kreuzweise einritzen und für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausheben und abschrecken. Haut abziehen, Paradeiser halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fisolen putzen (Fäden ziehen) und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen, Fisolen zugeben und kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Weiße Bohnen, Bohnenkraut und Paradeiser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüse durch Einrühren der Butter binden.
Filets auf der Hautseite quer einschneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig braten. Wenn das Fleisch noch leicht glasig ist, Filet umdrehen und kurz fertig garen. Filets mit dem Gemüse servieren.