Zander mit Semmelfülle
| Zander mit Semmelfülle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zander (ca. 1,2 kg bratfertig) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 40 | g | Butter |
| 150 | ml | Fischfond |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 1 | Dotter | |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Paradeiser (klein) |
| 120 | g | Champignons |
| 80 | g | TK-Erbsen |
| 150 | ml | Milch |
| 200 | g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 2 | Stk. | Eier (mittlere) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Muskat | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Zander mit Semmelfülle
-
Paradeiser vierteln und entkernen. Champignons und Paradeiser würfeln. Champignons und Erbsen in 1 TL Butter anschwitzen. Milch zugießen und die Mischung über die Semmelwürfel gießen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier, Paradeiser und 2 EL Mehl untermischen.
-
Rohr auf 180°C vorheizen. Zander mit Salz und Zitronensaft würzen und mit zwei Dritteln der Semmelmasse füllen. Öffnung mit einem Spieß verschließen. Aus der übrigen Fülle Knödel formen, in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
-
Zander in Mehl wenden, in 6 EL Öl beidseitig anbraten, ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 50 Minuten braten. Nach halber Garzeit Butter zugeben und den Zander unter öfterem Begießen fertig braten.
-
Zander aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratrückstand mit Fischfond und Obers aufgießen; 5 Minuten köcheln. Sauce mit Dotter binden (nicht mehr kochen lassen). Fisch portionieren und mit Fülle, Sauce und Knödeln anrichten.
