Mediterran überbackene Schweinsschnitzel
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Schweinsschnitzerl (à 140 g) | |
| 4 | EL | Öl |
| Sauce und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 4 | Paradeiser | |
| 200 | g | Mozzarella |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Bund | Basilikum (ca. 50 g) |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 50 | ml | Olivenöl |
| 125 | ml | Paradeissaft |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Balsamessig | ||
Zubereitung
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Die Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
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Mozzarella gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und mit Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eine eckige Auflaufform vorbereiten. Schnitzel behutsam klopfen, salzen, pfeffern und in Öl beidseitig braten. Herausheben und in die Form setzen.
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Im Bratrückstand Zwiebeln anschwitzen, mit Paradeissaft aufgießen und aufkochen. Paradeiserstücke untermischen. Sauce kurz ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und wenig Balsamessig würzen.
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Die Schnitzel mit der Sauce bedecken, mit Mozzarella bestreuen und im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken. Schnitzel anrichten und mit der Basilikumsauce beträufeln. Als Beilage serviert man Bandnudeln.
