Chili-Honig-Rindfleisch in der Melanzani
Hauptspeise Vietnamesisch Rind Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rindsfilet |
| 4 | EL | Distelöl |
| 80 | g | Zwiebeln |
| 10 | g | Knoblauch |
| 16 | Stk. | Kirschparadeiser |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Sherry |
| 20 | g | Stärkemehl |
| 125 | ml | Sojasauce |
| 125 | ml | Distelöl |
| 125 | ml | Tamarindenwasser (30 g Tamarindenpaste in Wasser aufgelöst) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 8 | EL | Austernsauce |
| 1 | EL | Honig |
| 8 | EL | Sweet-Chilisauce |
| 4 | EL | Chilis (entkernt, fein gehackt) |
| 4 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Sesamöl |
| Gefüllte Melanzani | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Melanzani (mittlere) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Meersalz |
| 80 | g | Zwiebeln |
| 30 | g | Knoblauch |
| 120 | g | Austernpilze |
| 40 | g | Jungzwiebel |
| 1 | EL | Fischflocken |
| 1 | EL | Basilikum (gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| Jungzwiebelgrün | ||
| Chilischote | ||
Zubereitung
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Fleisch in Würfel schneiden. Marinade-Zutaten verrühren, mit dem Fleisch vermischen, 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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Rohr auf 140°C vorheizen. Melanzani halbieren, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und im Rohr 15 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Melanzani aushöhlen, Fruchtfleisch klein hacken.
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Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Pilze und Jungzwiebeln putzen, klein schneiden. Melanzanifruchtfleisch mit den weiteren Zutaten anschwitzen, in 4 Melanzanihälften füllen und warm stellen.
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Fleisch im Wok im Öl bei starker Hitze kurz ("rare") anbraten, herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Zutaten für die Sauce vermischen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Wok anbraten. Fleisch und Sauce untermischen und kurz aufkochen. Kirschparadeiser untermengen.
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Fleisch auf den Melanzani anrichten und mit Sauce beträufeln. Mit geschnittenem Jungzwiebelgrün und Chilischoten garnieren. Als Beilage passt Reis oder Baguette.
Kein Distelöl zur Hand? Das Öl lässt sich durch Sonnenblumenöl ersetzen.
