Kurzgebratenes vom Kärntner Hochlandrind mit Spargel und cremiger Polenta
Hauptspeise Rind Beilage Gemüse
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Spargel (grüner) |
| 4 | Scheibe(n) | Beiried (je ca. 180 g) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Apfelbalsam-Fond | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Rindsfond (oder kräftige Rindsuppe) |
| 150 | ml | Apfelbalsamessig |
| 1 | TL | Honig |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cremige Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 150 | ml | Wasser |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Maisgrieß |
| 2 | EL | Parmesan |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Olivenöl | ||
| Suppe (evtl.) | ||
Zubereitung
-
Spargel im unteren Drittel schälen, in kochendes Salzwasser geben und darin bissfest kochen (4–5 Minuten). Abschrecken und abtropfen lassen.
-
Rohr auf 200 °C vorheizen. Rindsfond und Essig mit Honig verrühren und auf ein Drittel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Beiried salzen und pfeffern und im heißen Öl beidseitig anbraten. Im Rohr 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Beiried mit der gleichzeitig zubereiteten Polenta, Fond und Spargel anrichten.
Cremige Polenta
-
Milch, Wasser und Obers mit dem Maisgrieß erhitzen. 1 Schuss Olivenöl und Parmesan zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Langsam erhitzen, bis die Polenta cremig ist. Eventuell mit etwas Suppe verdünnen, sofort servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2006.
