Scholle auf Wurzelgemüse
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Kräuter Hauptspeise
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Schollenfilets |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 100 | g | Erbsenschoten |
| 2 | Stk. | Karotten |
| 2 | Stk. | Petersilwurzeln |
| Fond und Sauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Stange(n) | Zitronengras |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 200 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 2 | TL | Rote Currypaste (milde) |
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 4 | Zweig(e) | Koriander |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Filets pfeffern. Gemüse putzen bzw. schälen und in lange, feine Streifen schneiden.
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Für den Fond Zitronengras und Knoblauch halbieren, mit Wasser, Essig und Meersalz aufkochen.
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Gemüse im Siebeinsatz verteilen, Filets darauf legen und ca. 12 Minuten zugedeckt garen.
-
Gemüse und Filets warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, mit Currypaste und Kokosmilch verrühren, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen.
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Sauce aufmixen. Schollenfilets mit Gemüse, Sauce und Koriander anrichten. Dazu passt Reis.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2008.
