Erdäpfelsuppe mit Austernpilzen und Kräutern
Gemüse Pilze Kräuter Vorspeise Suppe
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Erdäpfel |
| 1 | l | Hühnersuppe |
| 195 | ml | Schlagobers |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 200 | g | Austernpilze |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
-
Erdäpfel waschen, schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hühnersuppe aufkochen, Erdäpfel beigeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Majoran würzen. Erdäpfel auf kleiner Flamme weich kochen. Erdäpfel pürieren (am besten aus der Suppe heben und durch eine Erdäpfelpresse drücken; beim Pürieren mit dem Mixstab die Erdäpfel so kurz wie möglich bearbeiten, weil bei zu langem Pürieren zu viel Stärke frei wird und die Suppe klebrig wird).
-
Suppe mit den passierten Erdäpfeln glatt rühren, das Schlagobers bis auf 1 EL voll zugießen, Suppe nochmals aufkochen.
-
Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken, Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und kacken. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Austernpilze putzen, Stiele abschneiden, große Pilze in Stücke schneiden. Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen, Pilze darin braten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Mit Küchenkrepp abtupfen (das Fett würde sich in der Suppe unhübsch bemerkbar machen).
-
Restliches Obers aufschlagen. Vor dem Servieren der Suppe zugeben, Suppe nochmals aufmixen und in vorgewärmte Teller schöpfen. Pilze einlegen, Suppe mit Kräutern bestreut servieren.
