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Klare Gemüsesuppe

70 min

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Zutaten 12 Portionen Zutaten für Portionen
230	g	Zwiebeln
300	g	Karotten
150	g	Pastinaken
80	g	Knollensellerie
200	g	Stangensellerie
150	g	Fenchel
150	g	Zucchini
1	Stk.	Paradeiser (groß)
4	Stk.	Knoblauchzehen
4	EL	Olivenöl
1	Schuss	Weißwein
1	Stk.	Lorbeerblatt
0,5	TL	Anissamen
2	Zweig(e)	Thymian
		Salz

Zubereitung

Zwiebeln horizontal durchschneiden, in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittfläche dunkelbraun anrösten. Gemüse putzen bzw. schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paradeiser vierteln, Knoblauch halbieren.
Gemüse, ausgenommen Paradeiser, und Knoblauch im Öl anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit 4 l Wasser aufgießen. Suppe aufkochen, Zwiebeln, Paradeiser und Gewürze zugeben. Suppe ca. 45 Minuten schwach köcheln; dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen.
Ein Sieb über einen Topf hängen und mit einem feinen Tuch auslegen. Suppe durch das Sieb gießen, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.