Germteig-Knoten mit Bärlauchbutter
| Teig 14 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Mehl (glattes) |
| 1 | Pkg. | Trockengerm |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 320 | ml | Milch |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| Bärlauchbutter | ||
|---|---|---|
| 20 | g | Bärlauch |
| 80 | g | Butter (weiche) |
| 50 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| zum Bestreichen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten ca. 10 Minuten glatt verkneten. In eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Bärlauch sehr fein hacken. Butter, Parmesan und Bärlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL von der Butter beiseite stellen.
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Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 34 x 28 cm) und mit der Bärlauchbutter bestreichen. Teig in der Mitte zusammenklappen, sodass eine Fläche von ca. 34 x 14 cm entsteht. In 14 gleich dicke Streifenschneiden. Streifen locker und überlappend über 2 Finger wickeln. Enden in die Mitte stecken. Knoten auf das Blech legen. Ei verquirlen, Knoten damit bepinseln und ca. 15 Minuten rasten lassen.
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Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und noch warm mit der übrigen Bärlauchbutter bestreichen.
Eine klassische Sekt Austria Reserve erzeugt Spannung zu diesem Gericht.
