Blunzentascherl mit Most-Krensauce
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| Erdäpfelteig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Erdäpfel (gekocht, vom Vortag) |
| 100 | g | griffiges Mehl |
| 50 | g | Maisgrieß |
| 60 | g | Speisestärke |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Blutwurst |
| 1 | Stk. | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | Stk. | Ei (mittelgroß) |
| 1 | EL | Majoran |
| Most-Krensauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | ml | Most |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 2 | TL | Wasser |
| 3 | EL | frischer Kren (gerissen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Butterschmalz | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Blutwurst enthäuten und fein raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in Butterschmalz anschwitzen. Mischung umfüllen und mit der Blutwurst vermischen. Ei und Majoran untermengen. Fülle mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Sauce Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Most und Suppe ablöschen. Obers zugießen, Sauce ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln. Kren einrühren, Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen.
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Für den Teig Erdäpfel schälen, fein raspeln und mit Mehl, Grieß, Stärke, Ei und 1 Prise Salz glatt verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Aus dem Teig 24 Scheiben (Ø ca. 7 cm) ausstechen, die Ränder mit Wasser bestreichen. Etwas außerhalb der Mitte jeder Scheibe ein Häufchen von der Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen und die Ränder gut zusammendrücken.
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Reichlich Salzwasser aufkochen. Tascherl darin ca. 2 Minuten köcheln, herausheben, abschrecken und mit Küchenpapier trockentupfen.
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In einer großen Pfanne ca. 1 cm hoch Butterschmalz erhitzen, Tascherl einlegen und beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier trockentupfen. Tascherl mit der Sauce anrichten. Dazu passt Chinakohlsalat.
