Bratapfeltarte
Torten & Kuchen Dessert Snack Obst
| Bratapfelfülle | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Äpfel (Elstar, Boskoop, Topaz) |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | EL | Maisstärke |
| 50 | ml | Apfelsaft (naturtrüb) |
| 40 | g | Feinkristallzucker |
| 2 | gestr. TL | Bratapfelgewürz |
| Zum Bestreichen | ||
|---|---|---|
| 1 | Dotter | |
| 2 | TL | Buttermilch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter (zerlassen) | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Äpfel schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Maisstärke mit der Hälfte vom Apfelsaft glatt rühren.
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Äpfel in einem Topf erhitzen, Vanillemark, restlichen Apfelsaft, Zucker und Bratapfelgewürz zugeben und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Äpfel bissfest sind. Maisstärke untermischen, rühren, bis die Fülle anzieht. Fülle vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform (Ø 27 cm) mit Butter ausstreichen. Dotter mit Buttermilch verquirlen.
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Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Teighälften zwischen 2 Backpapierbögen rund (Ø ca. 33 cm) ausrollen. Form mit einem Teigboden auskleiden. Vom restlichen Teig Blüten und Blumen ausstechen (siehe Tipps).
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Fülle auf dem Teig verteilen, mit Blüten und Blumen verzieren, mit der Dottermischung bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten goldbraun backen.
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Tarte herausnehmen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Am einfachsten gelingt das Ausrollen zwischen 2 Backpapierbögen. Damit sich keine Falten bilden, Papier zwischendurch abziehen, neu auflegen und glatt streichen.
Wir haben für die Blüten einen ovalen Ausstecher (6 x 2 cm), für die Stempel einen in Blumenform (2 x 2 cm) verwendet. Sie können aber beliebige Formen ausstechen oder die Tarte gänzlich bedecken: Teig auf die Fülle legen, leicht andrücken, mit einer Gabel einstechen, mit Dottermischung bestreichen und backen.
Rumrosinen peppen die Fülle auf: 30 g Rosinen in ein Schraubglas geben, mit Rum bedecken und 24 Stunden ziehen lassen. Rumrosinen in die Fülle mischen.
