Gurken-Erdäpfelsalat mit Joghurt-Kernöl-Dressing und Roastbeef
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Erdäpfel (festkochend) |
| 2 | Stk. | Gurke |
| 1 | TL | Salz |
| 4 | EL | Schnittlauchröllchen |
| Dressing | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 200 | g | Joghurt (3,6 % Fett) |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 60 | ml | Kürbiskernöl |
| Roastbeef | ||
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| 1 | kg | Beiried |
| 2 | EL | Dijon-Senf |
| 3 | EL | Öl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in kochendem Wasser weich garen. Abgießen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
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Gurken hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und mit Salz vermischen.
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Für das Dressing Knoblauch schälen und pressen. Joghurt, Zitronensaft, Kernöl und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Gurken vorsichtig ausdrücken. Mit Erdäpfeln und Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Salat mit dem Roastbeef (siehe Rezept unten) anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Roastbeef
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Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beiried mit Spagat binden, mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten. Ins Rohr stellen (Gitterrost) und ca. 45 Minuten braten.
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Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln, auskühlen lassen und für ca. 5 Stunden kalt stellen. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden.
Am besten ein Bratenthermometer verwenden: Rosa gegart ist das Roastbeef bei einer Kerntemperatur von 55–60 °C.
Dazu bietet sich Grüner oder Roter Veltliner mit Substanz, z.B. vom Wagram, an.
