Haubensuppe
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | TK-Blätterteig (330 g) |
| 1 | l | klare Gemüsesuppe (kalt; evtl. Würfel) |
| 62,5 | ml | Sherry (trocken) |
| Für die Einlage | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Lauch (geputzt) |
| 1 | Stk. | Apfel (kleiner) |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Stk. | Ei |
| 60 | g | Semmelbrösel (fein gesiebt) |
| 30 | g | Weizengrieß |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Mehl | ||
| Ei (verquirltes) | ||
Zubereitung
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Blätterteig am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Lauch der Länge nach halbieren, dann quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Lauch in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
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Weiche Butter cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei, Brösel, Grieß und Apfelstücke einrühren und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.
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Gleichgroße Knöderl aus der Masse formen und auf kleiner Flamme in Salzwasser garziehen lassen (dauert ca. 10 Minuten).
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Suppe mit Sherry verfeinern. Knöderl und Lauch in Suppentassen (hitzebeständig) legen, Suppe darauffüllen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
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Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufrollen und das Papier abziehen. Vier Scheiben in Größe der Tassen ausstechen, Teigrand 2 cm breit mit verquirltem Ei bestreichen.
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Teigscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Tassen legen, behutsam über den Tassenrand ziehen und andrücken.
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Tassen auf den Gitterrost stellen. Suppen im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) so lange backen, bis der Teig goldgelb ist (dauert ca. 1/4 Stunde). Suppentassen auf Untertassen stellen und servieren.
