Hirschsteak mit Bohnen und Feigen
Wild Hülsenfrüchte Obst Wein Saucen Hauptspeise Gewürz
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Hirschrückenfilet (ausgelöst) |
| 4 | EL | Öl |
| 30 | g | Butter |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Kristallzucker |
| 500 | ml | Rotwein |
| 8 | Stk. | Feigen (getrocknete) |
| 1 | EL | Rosinen |
| 1 | TL | Pfefferkörner (grüne) |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| Bohnenpüree und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 250 | g | weiße Bohnen (große) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 8 | Stk. | Chicoréeblätter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Tabasco | ||
Zubereitung
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Für das Püree Bohnen ca. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen, Bohnen kurz spülen und mit frischem Wasser gut bedecken. Bohnen bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 45 Minuten) und in einem Sieb abtropfen lassen. Obers aufkochen, Bohnen zugeben, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco würzen.
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Für die Sauce Zucker in einer Pfanne bis zur leichten Braunfärbung erhitzen (karamellisieren) und mit Wein ablöschen. Feigen, Rosinen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben. Sauce bei mittlerer Hitze auf ca. 250 ml einkochen. Lorbeerblatt entfernen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Filet quer in 4 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. In einer Bratenpfanne Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten. Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15–20 Minuten braten. Gegen Ende der Garzeit Butter zugeben, das Fleisch öfters mit Bratfett übergießen und fertig braten.
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Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen. Bohnenpüree und Sauce erwärmen. Fleischstücke quer halbieren. Püree auf Tellern anrichten, mit den Chicoréeblättern garnieren, Fleisch darauf setzen und mit der Sauce servieren.
