Sojabohnen-Suppe mit Pulled Lachsforelle und Knuspertofu
Suppe Gemüse Hülsenfrüchte Fisch & Meeresfrüchte Tofu Vorspeise
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Schalotten |
| 300 | g | TK-Sojabohnen |
| 60 | g | Butter |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | l | Sojadrink |
| 2 | EL | Wasabi |
| 1 | EL | Sojasauce |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Räuchertofu |
| 500 | g | Lachsforellenfilets (ohne Gräten, mit Haut) |
| 3 | EL | Sesamöl |
| 2 | Pkg. | Daikonkresse |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für die Einlage Rohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Tofu grob raspeln, trocken tupfen und auf dem Blech verteilen. Tofu im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und beiseite stellen.
-
Für die Suppe Schalotten schälen und klein schneiden. Schalotten und Sojabohnen in der Butter anschwitzen. Mit Suppe und Sojadrink aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln.
-
Lachsforelle mit Salz und Pfeffer würzen. Sesamöl erhitzen, Filets (Hautseite nach unten) einlegen und bei schwacher Hitze braten. Wenden und fertig braten. Filets herausnehmen und beiseite stellen. Kresseblättchen abschneiden. Forelle in kleine Stücke zupfen.
-
Suppe pürieren und mit Wasabi, Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Suppe anrichten und mit Lachsforelle, Tofu und Kresse garniert servieren.
Saftiger, kräftiger Roter Veltliner aus dem Wagram, mit intensiven Gewürzen und gelben, reifen Fruchtnoten im Geschmacksprofil, balanciert.
