Kalte Heidelbeersuppe mit Rahmgelee

Zubereitung

1. Für das Gelee eine flache Schüssel oder Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Sauerrahm mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren, in die vorbereitete Form gießen und zum Festwerden ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Heidelbeeren verlesen, kurz waschen und gut trocken tupfen. Beeren mit Zucker und Zitronensaft vermischen, kurz erhitzen und vom Herd nehmen. Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.

4. Zum Anrichten Gelee aus der Form heben und in Stücke schneiden. Beerenmischung mit gekühltem Sekt und Mineralwasser aufgießen. Suppe in gekühlten Tellern anrichten, mit Gelee und Nuss-Grissini (siehe Rezept) servieren.

Haselnuss-Grissini

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 20 g Kristallzucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker (20 g) zu cremigem Schnee schlagen.

3. Zuerst Schnee, dann Mehl unterheben. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen und 8 ca. 14 cm lange Stangen auf das Backblech dressieren.

4. Teigstangen mit Staubzucker besieben, mit Haselnüssen bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten goldgelb backen. Grissini aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und vom Blech lösen.