Kürbisbrote mit Petersil-Pesto
Gemüse Brot & Gebäck Vegetarisch Kräuter
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Butternuss-Kürbis (ca. 1 kg) |
| 80 | g | Butter (weiche) |
| 2 | Stk. | Baguettes |
| 3 | Stk. | Jungzwiebeln |
| Petersilpesto | ||
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| 40 | g | Petersilie |
| 40 | g | Mandeln |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Kürbis rundum anstechen, in eine ofenfesten Form setzen und im Rohr weich braten (ca. 1 Stunden); dabei mehrmals wenden.
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Kürbis aus dem Rohr nehmen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, Kürbisfleisch darin auskühlen lassen.
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Für das Pesto Petersilblättchen abzupfen. Petersilie und Mandeln grob hacken, mit dem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat schaumig rühren, Kürbisfleisch mit einer Gabel zerzupfen und untermischen. Aufstrich kalt stellen. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Baguettes der Länge nach durchschneiden, mit Kürbisbutter bestreichen und auf ein Blech legen. Im Rohr ca. 6 Minuten knusprig backen.
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Pesto auf den Broten verteilen, mit Jungzwiebeln bestreuen.
