Paradeismus auf Avocadoscheiben
Vorspeise Gemüse Marinade Kräuter
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1500 | g | Fleischparadeiser |
| 12 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Marinierte Avocados | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Paprika (rot) |
| 0,5 | Stk. | Paprika (grün) |
| 6 | EL | Balsamessig |
| 3 | EL | Wasser |
| 9 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Basilikum (gehackt) |
| 2 | Stk. | Avocados (reife) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, die Haut abziehen.
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Paradeiser vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, fein pürieren (Stabmixer oder elektrischer Zerkleinerer). Püree mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch vermischen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein wenig von der Paradeismasse über Dampf erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit der restlichen Masse zügig verrühren.
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Paradeismus in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank festwerden lassen (dauert mindestens 4 Stunden).
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Aus dem Mus mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf die Avocadoscheiben setzen.
Marinierte Avocados
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Die Paprikaschoten kleinwürfelig schneiden. Balsamessig mit Wasser verrühren, Olivenöl langsam zugießen, dabei ständig rühren (Schneebesen). Marinade salzen, pfeffern, mit den Paprikawürfeln und gehacktem Basilikum vermischen. Avocados schälen, rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander verdrehen und abheben. Kern entfernen. Fruchtfleisch der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Marinade und dem Paradeismus auf Tellern anrichten.
