Marinierter Lachs mit pochierten Eiern
Vorspeise Fisch & Meeresfrüchte Schnelle Küche
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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150 | g | Vogerlsalat |
1 | Grüner Salat | |
500 | g | Lachs (mariniert) |
4 | Toastbrot | |
4 | Eier |
Weiters | ||
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Salz | ||
Pfeffer | ||
Essig | ||
Öl | ||
Butter | ||
Dillzweige |
Zubereitung
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Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Grünen Salat in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
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Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und wenig Wasser eine Marinade rühren.
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Lachs in Scheiben schneiden.
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Brote toasten, Scheiben (Ø ca. 8 cm) ausstechen, dünn mit Butter bestreichen und auf Teller legen.
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Wasser aufkochen, Salz und 1 Schuß Essig zugeben, Eier einzeln hineinschlagen, eventuell mit einem Kochlöffelstiel in Form drücken und voneinander trennen. Eier 2–3 Minuten ziehen lassen.
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Salate getrennt marinieren. Brote auf Teller geben, Vogerlsalat und Lachs darauflegen. Grünen Salat rundherum verteilen.
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Eier mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, auf die Toasts setzen und mit Dillzweigen garnieren.
Dazu passt Zitronen-Sauce: 1/8 l Suppe und Saft von 1 Zitrone verrühren und aufkochen. 1 Becher Crème fraîche einrühren und dick einkochen. Salzen, Pfeffern und eventuell mit einem Stabmixer aufschlagen. Die pochierten Eier mit der Sauce überziehen und mit jeweils 1 Löffel Keta-Kaviar und einigen Dillzweigen garnieren.