Lachsforelle mit Fenchel-Mangold-Couscous
Fisch Vorspeise Hauptspeise Gemüse Schnelle Küche
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lachsforelle (Filets mit Haut, ohne Gräten) |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Couscous | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Fenchel |
| 50 | g | rote Zwiebeln |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch (zerdrückt) |
| 30 | g | Butter |
| 100 | g | roter Mangold |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | g | Couscous (mittelfein) |
| 40 | ml | weißer Balsamico |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Vom Fenchel das Grün abzupfen, grob hacken und beiseite legen. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in 0,5 cm dicke Scheiben, dann klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
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Fenchel in der Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Mangold putzen.
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Suppe mit Knoblauch und Zwiebeln aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 7 Minuten quellen lassen. Balsamico, Fenchel,
Fenchelgrün und Öl einrühren. Die Hälfte vom Mangold untermischen und den Couscous mit Salz und Pfeffer würzen. -
Lachsforellenfilets quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Filets auf dem Couscous anrichten und mit übrigem Mangold garnieren.
