Mostsuppe mit Zanderpofesen
Suppe Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Vorspeise
| Suppe 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Knollensellerie |
| 200 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter (gekühlt) |
| 500 | ml | Most |
| 200 | ml | Hühnersuppe |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Pofesen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zanderfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 4 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 80 | g | Fisch-Mousse (siehe Rezept) |
| 4 | EL | Dille (gehackt) |
| 3 | Eier (verquirlt) | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butterschmalz | ||
| Honig | ||
| Fisch-Mousse | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Zanderfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 60 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Kräuter (gehackt) |
| 1 | TL | Wermut |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Sellerie und Zwiebeln schälen. Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Gemüse in Öl und 1 EL Butter hell anschwitzen. Mit Most und Suppe aufgießen und 25 Minuten köcheln. Obers zugießen und die Suppe 10 Minuten kochen. Suppe pürieren und durch ein Sieb gießen.
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Für die Pofesen Zanderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Brote auflegen, mit Fisch-Mousse bestreichen (ca. 1 cm vom Rand frei lassen) und mit Dille bestreuen. 2 von den Broten mit den Fischscheiben belegen, übrige Brote darauflegen und behutsam andrücken.
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Ca. 2 Finger hoch Butterschmalz erhitzen. Brote beidseitig kurz in die Eier tauchen und sofort in das heiße Schmalz legen. Pofesen beidseitig goldgelb backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vierteln.
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Suppe mit 1 TL Honig verrühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Butter zugeben, Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen, anrichten und mit den Pofesen servieren. Eventuell zusätzlich mit Trauben garnieren.
Fisch-Mousse
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Zander klein schneiden und unter Zugabe von Obers und Kräutern in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Mousse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
